松葉蟹驚現「鴨屎綠」色蟹膏　網民：食得多海草？【內附建議食法】

任何蟹膏也能進食？近日有網民在facebook群組「今晚煮咩海鲜？」上載松葉蟹的相片，詢問該品種蟹膏是否綠色的。有日本蟹達人表示，蟹膏變了色，但仍可食用。

該名網民在群組上載了一張相片，並問網友「請問松葉蟹膏係綠色嗎？」從相片可見，該隻松葉蟹已煮熟，流出的蟹膏顏色為「鴨屎綠」色。到底松葉蟹蟹膏是否綠色？TOPick為此請教專賣日本活蟹的富士水產負責人孔玉琴（Daisy），她指出松葉蟹蟹膏煮熟後，是深啡色的，這是首次見到已煮熟的蟹膏呈現綠色。

Daisy表示，有日本師傅指出：

未烹煮松葉蟹前，一定要取出蟹膏後才雪藏，否則蟹膏會變色。

她估計，這隻蟹雪藏前未有取出蟹膏，是原隻雪藏，以致解凍、烹煮後蟹膏變色。不過，已變色的蟹膏可以食用，只是外貌不太吸引。她又指，相片的中蟹比松葉蟹次一等，由於蟹殼是紅色的，日本人稱之為「紅蟹」。

松葉蟹在本港有不少捧場客，到底揀蟹吃蟹的時候有甚麼要留意？Daisy建議兩種食用方法：

1. 原隻煮熟，把蟹膏拆出食用。

▲ 原隻煮熟，蟹膏拆出食用（相片由富士水產提供）

2. 把生的松葉蟹剪開，蟹膏留於蟹蓋內，燒熟後食用。

▲ 剪開生的松葉蟹，蟹膏留於蟹蓋，燒熟後食用（相片由富士水產提供）

另一位負責人曾廣生（Sunny）早前與Daisy接受TOPick訪問時，也曾傳授吃日本蟹的小知識：

1. 看蟹蛭數量

不少松葉蟹身上滿佈狀甚嚇人的黑色點點，令食客覺得噁心。但原來黑點愈多，代表松葉蟹愈肥美。Sunny解釋，蟹身上的黑點其實是一種名叫蟹蛭的寄生物，牠們依附在蟹殼上面生長。由於蟹在成長時會多次換殼，每次換殼過程都需要消耗大量蟹的能量及營養來製造新殼，繼而影響蟹膏量，因此蟹身愈多黑點，代表松葉蟹尚未換殼，反映蟹隻儲存的營養數量愈豐富，蟹膏及肉亦最多最肥美。

▲ 松葉蟹被日本人譽為「蟹后」，身上的黑點頗為嚇人，但內有乾坤。（曾有為攝）

2. 看產地

日本蟹絕對是身世定質素，要知道其等級，就是看蟹腳上綁著的牌子。牌上會標明其捕獲的漁港，部分牌更會列明捕獲蟹隻的漁船名稱，非常仔細。

3. 日本蟹的最佳食法是？

要細味松葉蟹的鮮法，公認的最佳食法是凍食。先將要綁好活蟹的蟹腳，令其賣相更美觀，再放進爐內用鹽水灼半小時左右，待其煮熟後再以冰敷降溫，這種煮法最能吃出食材之鮮美。

4. 吃日本蟹應配以甚麼調味料？

Daisy指，當地人吃日本蟹多配以特製的蜜糖醋來吃，其甜味可令蟹的特有味道更突出；不過最好第一口嚐蟹時還是不要沾上任何醬汁，才能嚐到蟹的原味。